讚岐烏冬是三大烏冬之首，日本的烏冬基本可以分為讚岐和其他地方。讚岐烏冬產自香川縣，粗面，咬起來彈牙有粘性，稱作有腰。和拉麵一樣，煮麵的時間必須把握好，一旦過了就容易喪失嚼頭。